PAN DULCE ESPECIAL
APTO PARA CELIACOS por CHEF ANDREA PINI
Ingredientes
Harina premezcla 450 gr. + 2 cucharadas
Leche en polvo 50 gr.
Azúcar 125 gr.
Huevos 6 unidades medianas (aprox. 340 gr.)
Polvo leudante 1 cucharada
Manteca 60 gr.
Miel 1 cucharada
Ralladura de naranja 1 cucharada
Ralladura de limón 1 cucharada
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Esencia de agua de azahar 1 cucharada
Esencia de almendras 1 cucharada
Frutos secos varios 200 gr.
Bombones Benot cortados en cuartos 10 unidades
Fermento
Levadura fresca 25 gr.
Leche 50 c.c.
Azúcar 1 cucharada
Procedimiento
Colocar en un bol la levadura, una cucharada de azúcar y la leche levemente tibia. Dejar fermentar en un lugar cálido. Cuando aparece una especie de espuma ya se fermentó.
Batir a punto letra los huevos con el azúcar y la miel, agregar las esencias y las ralladuras.
En un bol tamizar la harina, la leche en polvo y el polvo leudante. Colocar la manteca fría y desmigar. Agregar al batido junto con el fermento. Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes. Si se cuenta con gancho amasador puede realizarse este paso con la ayuda de la batidora.
Dejar reposar la masa, que será una pasta consistente pero pegajosa, por lo menos media hora en un lugar cálido.
Si se utilizaran frutos secos como almendras o nueces es recomendable cortarlos en trozos para que no resulten tan pesados. Se pueden agregar pasas, chocolate en trocitos o chispas de chocolate.
Todos los ingredientes que se agregarán al pan dulce (frutos secos, bombones, chocolate) deben colocarse en un bol junto con 2 cucharadas de harina premezcla, mezclar con las manos. Luego agregar a la masa, integrar bien.
Colocar la masa en moldes para pan dulce, se deberán llenar a las tres cuartas partes. Por ejemplo: moldes de 100 gr, se coloca 150 gr. de masa, moldes de 500 gr. se colocan 650 gr. de masa.
Aproximadamente con esta receta se obtiene 1 kilo de pan dulce. La cocción dependerá del tamaño de los moldes. Horno moderado, los moldes pequeños se cocinan en 20 minutos, moldes de medio kilo entre 30 y 35 minutos. Para comprobar la cocción introducir un cuchillito en el centro.
Una vez fríos envolver en papel film. PAN DULCE ESPECIAL
APTO PARA CELIACOS
por TALLER DE COCINA CIC BARRIO SUR
Ingredientes
500 Gr de Ricota
150 Gr de Azúcar
2 huevos
Esencias Varias (las que más te guste opciones esencia de almendras, vainilla, o vino oporto).
500 Gr de premezcla
2 cdas de postre bien colmadas de polvo leudante apto
300 grs de frutas (nueces, almendras, pasas de uvas, castañas, gotitas mapsa de chocolate,etc)
Procedimiento
Mezclar la ricota con el azúcar y los huevos, cuando este bien integrados incorporar las esencias.
Tamizar la premezcla con el leudante e incorporar a la preparación anterior, ir agregando de a poco, la preparación debe no debe quedar muy dura (puede llevar más o menos harina de acuerdo al tamaño de los huevos). Por último se agregan las frutas mezclados con dos cucharadas de premezcla.
Esta preparación se coloca con la ayuda de una cuchara en un molde para pan dulce de 1 kg o en varios más chicos.
Tener en cuenta que esta receta al no llevar leudante, la preparación no se eleva mucho.
Para decorar:
Preparar un glasé con azúcar impalpable con un jugo del
limón o naranja.
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